年間3,000件以上の手術を行う日本でも珍しいボリュームサージャン（眼科手術医）。集中力を要する緻密な手技を得意とし、最先端の多焦点眼内レンズの豊富な知識を駆使して、多焦点眼内レンズと白内障レーザー手術において抜群の治療実績を誇る。2023年には世界で初めての眼内レンズを使用した白内障手術も成功させた。最近では日本のみならず海外へ活躍の場を拡げ、手術の執刀や指導や講演活動なども豊富に行なっている。また、近視治療や老眼治療にも力を入れ、ICL手術やLASIK手術の経験も豊富。その他、低襲緑内障の手術も得意とし、白内障手術と同時に行うことも多くある。

また女性眼科医としての視点を活かし、まぶたの手術やボトックスなど目の専門家だからこそできる目周り美容にも注力し、眼科医と皮膚科医・美容皮膚科を繋ぐ眼科美容（Aesthetic Ophthalmology)も主宰、シンポジウムなどを定期的に行い最新の情報発信を積極的に行なっている。現在注目の女医として、テレビやラジオ、新聞、雑誌などさまざまなメディアに取り上げられている。5冊の書籍執筆、Instagramや公式YouTubeチャンネル「佐藤香/医師 【眼科・サージャン】」でもさまざまな情報を発信。